Saveurs de la région

 
 
   
 
 

Cèpes et Girolles de la Corrèze sont à la base de nombreuses et savoureuses recettes.

 
 


La Châtaigne est la base de la farce des célèbres boudins aux châtaignes qui est la spécialité des régions d'Uzerche et de Pompadour. Il est de tradition de faire des boudins aux châtaignes lorsqu'on tûe le cochon à l'automne. Toutes les charcuteries de la région en propose.
La Châtaigne est également servie blanchie et entière pour accompagner les dindes et oies, en purée pour accompagner les volailles et le gibier ou en crème pour le dessert

   

La Noix sert à faire de l'huile et des liqueurs principalement dans la région de Brive, elle est également la base de nombreux gâteaux.


 

En Corrèze, le pays vert, les vaches mangent de l'herbe et les veaux têtent leur mère (nombreux élevages de veaux sous la mère).

Pas de vaches folles au pays de l'herbe !!

La race bovine Limousine produit la meilleur viande et sa renommée est devenue mondiale.


Pour tout connaître sur le boeuf et le veau du Limousin

La Limousine.

 
 

 

 

L'Agneau du Limousin..

   
 

Le Cochon Cul Noir race spécifique du Limousin qui a bien failli disparaître.

Pour tout connaître sur le cochon Cul Noir du Limousin
Fiche sur cochon Cul Noir

 
  Oie, Canard, foie gras ...
 
 

Fraises, Framboises, Prunes, Myrtilles,
La Fraise fait la renommée de Beaulieu sur Dordogne et chaque année une grande fête est organisée en son honneur,
La Framboise est cultivée dans la région d'Uzerche, Pompadour, Concéze et fait l'objet d'une fête annuelle à Concéze,
La Prune est la spécialité de la région d'Ayen et fait l'objet d'une fête annuelle.
La Myrtille sauvage des Monédières sert à faire de délicieux gâteaux, confitures et liqueurs.


 

 

La Pomme du Limousin

Le Limousin et la Corrèze en particulier possède plusieurs variétés de pommes donc certaines sont très anciennes.
De nos jours la renommé de la région est assurée par la Pomme Golden d'altitude dont le goût savoureur n'a rien à voir avec la golden classique. Une labellisation AOC est en cours.

Pour tout connaître sur la pomme Golden du Limousin


 

Pour tout connaitre sur la cuisine et les saveurs du Limousin, visitez les deux liens suivants :

La Cuisine du Limousin

 

Saveurs du Limousin